Botanisch koken

Topchef Dominique Vreven is een expert op het vlak van de nieuwste kooktechnieken. Hij haalt dagelijks de creatiefste kant van zichzelf naar boven om de meest verrassende gerechten uit zijn mouw te toveren. Met zijn restaurant 't Vlierhof in Beverst/Bilzen was hij in België pionier in botanisch koken.

In de opleiding 'Botanisch koken' maakt hij je wegwijs in de verschillende technieken die je op groenten, granen, peulvruchten en vegetarische alternatieven kan loslaten. Zo ga je aan de slag met technieken als BBQ, grillen, roosteren, branden, pekelen, ... maar je maakt ook bereidingen als crèmes, gels en agar, chutney, mayonaise van sojamelk en ga zo maar door. Je leert alternatieve bindmiddelen kennen, alsook alternatieven voor room en boter.

Al deze gerechten kan je op zichzelf vegetarisch gebruiken, maar ook perfect als aanvulling op een vlees- of visgerecht. Geen typische vegetarische of veganistische opleiding dus, maar een opleiding voor iedereen die graag creatief en trendy aan de slag gaat in de keuken. In de botanische keuken spelen groenten, granen en peulvruchten de hoofdrol, vlees of vis wordt enkel toegevoegd indien zij van superieure kwaliteit zijn en een meerwaarde bieden aan het gerecht.